Витаминные заготовки. Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски
Осень — это не только время бабьего лета и желто-красных листьев, кружащихся во дворе. Это сложное время для подготовки.
Четыре секрета
И мы гоняем мозги: как можно по-новому мариновать, солить, заквашивать? Чтобы вы могли подать его на стол и поразить своих друзей и гостей: "Это новый рецепт — попробуйте, вы не пожалеете".
Особенно трудно придумать что-то с капустой. Потому что эксперимент будет дорогостоящим. Это пустая трата времени и отсутствие результата, потому что капуста может … никакого хруста! Но эти кошмары не будут преследовать вас, если вы будете придерживаться нескольких простых правил.
1. разнообразие
Самая распространенная ошибка — это "капустное" настроение, когда вы идете в магазин и вдруг решаете, что вам нужна именно эта капуста. Но не просто любой — не покупной, а свой собственный. И вот ваша рука тянется к первому попавшемуся ростку. Но подходят не все сорта, а только среднеспелые и позднеспелые. Например, Парус, Слава 1305, Надежда, гибриды Северянка, Юбилейный и Мегатон. Именно в этих овощах повышается содержание сахара, который так необходим во время сбора урожая и ферментации.
2. без железа
Контейнер для маринования является самым важным элементом для обеспечения успеха. Если он соприкасается с металлом (алюминиевый таз, кастрюля, пресс), вкус конечного продукта, скорее всего, будет вас угнетать, а не радовать. Идеально подходят эмалированные ведра, тазы, кастрюли и стеклянные емкости.
3 Размер, соль и пропорции
Если капуста нарезана слишком мелко, она не будет хрустеть. В идеале капуста должна быть нарезана на твердые полоски шириной до 5 мм. Соль должна быть крупного помола. Йодированная соль не подходит — она сделает капусту мягкой. Также обратите внимание на количество добавок и приправ: тертая сырая морковь, запеченная свекла, ягоды и яблоки должны идти в соотношении 1 кг на 10 кг капусты.
4. температура и местоположение
Процесс занимает 12 дней: 3 дня при комнатной температуре, чтобы капуста заквасилась, а остальное время ее следует хранить при температуре от 0 до 2˚C. Для этой цели лучше всего подходит холодильник. Если потеплеет, если оставить банки на балконе или веранде, конечный продукт станет мягким, а в случае резкого похолодания, которое особенно ощутимо в погребе, процесс брожения или ферментации в собственном соку просто остановится.
Кстати
Капуста является хорошим дополнением к рациону. Он содержит клетчатку, витамины А, В1, В6 и С. В Древнем Риме его использовали в лечебных целях. Теперь мы точно знаем: сок из целебных листьев является хорошей профилактикой язвы желудка, помогает при пониженной кислотности и снижает уровень сахара в крови.
Лайфхак
Будем честны — квашеная капуста вкуснее всего в деревянных бочках и кадках. Особой популярностью пользуются дубовые и липовые бочки. Если выстелить дно такой емкости дубовыми листьями, то появится пикантный аромат. Но древесина — это не то же самое, что дерево: осина придаст капусте горький вкус.
Маринад или капустный сок?
Приготовление квашеной капусты занимает почти две недели. Конечно, есть поклонники этого привычного и приевшегося метода. Его главная хитрость заключается в том, чтобы придавить капусту в емкости грузом (поставить банку с водой или чистый камень на тарелку или деревянную доску), тем самым выдавливая больше сока. Таким образом, в идеале сок полностью покрывает капусту в банке или бочке.
Экспресс-метод
Хрустящая КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ со свёклой — закуска, от которой трудно оторваться
Но есть и быстрый способ приготовления хрустящей капусты — с использованием маринада. Рассчитывается он следующим образом: на 2 кг продукта 1 л кипятка со специями и 1 столовая ложка уксуса. Залейте маринад в банку, уже плотно заполненную ломтиками или полосками белокочанной капусты. В среднем, через 1-2 дня можно попробовать блюдо, чем дольше, тем больше уходят специи и добавки.
Пряная капуста с черной смородиной и яблоками
Ингредиенты: 2 кг нашинкованной капусты, 70 г смородины, 2 яблока, 1 небольшая морковь, 1 ч.л. натуральной соли.
Приготовление: в неглубокой и удобной миске смешайте капусту, крупно натертую морковь и соль. Тщательно перемешайте! Затем положите на дно банки 1-2 листа белокочанной капусты и третью часть смеси. Утрамбовать, а затем выложить слой тонко нарезанных яблок и ягод. Таким образом, чередуя слой за слоем, распределите остальное. Когда банка будет заполнена до горлышка, положите сверху еще один капустный лист и переверните. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня. Лучше всего оставить банку в темноте, поставив ее на блюдо или миску (сок будет постепенно вытекать). Периодически проверяйте. Если появится шапка пены, попробуйте смахнуть ее, желательно на дно банки. Это поможет выпустить скопившийся газ. После обработки отправьте в холодильник на 6-8 дней. Теперь квашеная капуста готова.
Лайфхак
Блюдо можно разнообразить, заменив черную смородину клюквой или морошкой.
Пелюстка
Грузинская кухня изобилует необычными блюдами, среди которых пелюстка — квашеная капуста со свеклой.
Ингредиенты: 2 кг капусты, 2 небольшие моркови, 1 свекла, 7-8 зубчиков чеснока, пучок укропа, лавровый лист. Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса (9%), 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перец.
Маринад: добавить ингредиенты в кипящую воду, перемешать. Не кипятите до появления самой смеси.
Приготовление: очищенную свеклу нарежьте ломтиками (тонкими кусочками) и положите на дно тазика, кастрюли или ковша. Вырежьте сердцевину у капусты, разделите капусту на 6-8 крупных частей и уложите другим слоем. Поверх капусты разложите крупно натертую морковь, затем зубчики чеснока, разрезанные пополам, и укроп. Ошпарьте смесь только что приготовленным маринадом. Важно: вода должна полностью покрывать все! Затем оставьте пелюстины киснуть на 2-3 дня при комнатной температуре, накрыв марлей или чистым кухонным полотенцем. Затем переложите в стеклянные банки или контейнеры и оставьте мариноваться в холодильнике еще на несколько дней.
Лайфхак
Если вы хотите придать блюду больше остроты, добавьте один маленький перец чили, разрезанный пополам, в форме лодочки.
Самурайская капуста, или цукэмоно
В Японии "цукэмоно" — это общее название маринованных огурцов, к которым также относится капуста.
Ингредиенты: 2 кг капусты, 6 огурцов, 3 столовые ложки измельченного корня имбиря, соль, 100 мл соевого соуса.
Приготовление: мелко нашинковать капусту и огурцы, смешать с корнем имбиря и положить под гнет, чтобы они выпустили свой сок. Затем слейте сок и заправьте капусту соевым соусом. Это необычное блюдо хранится не очень долго — около недели в холодильнике, так как имбирь начинает бродить. Чаще всего его сразу готовят к рождественскому столу.
