Все, что вы хотели знать о газированной воде

Время чтения этой статьи: 8 мин.

Дата публикации: 13.11.2020
Дата обновления: 13.10.2021 r.

Существует ряд методов обработки питьевой воды для улучшения ее вкусовых качеств. Одним из них является насыщение углекислым газом при повышенном давлении. Часть газа растворяется в воде, а затем попадает в рот, пищевод и желудок при употреблении такой воды.

Ранее мы уже обсуждали негативные аспекты свежей газированной воды, сегодня мы рассмотрим обычную газированную воду и ее влияние на организм человека.

История газировки

Создателем газированной воды был англичанин Джозеф Пристли, который первым придумал искусственно насыщать воду углекислым газом в своей лаборатории и заметил, что она имеет чрезвычайно приятный вкус. Он также был изобретателем сатуратора, который позволил насыщать большие объемы воды газами. Первая производственная линия была запущена в 18 веке шведом Якобом Швеппом.

Химические свойства газировки

Растворимость углекислого газа в воде составляет почти 0,9, то есть 0,9 литра углекислого газа может раствориться в одном литре воды при температуре 20 oC под нормальным давлением.

Содержание углекислого газа в покупной воде может быть несколько выше. Это происходит потому, что газ вводится в воду под более высоким давлением, что повышает его растворимость.

В настоящее время на рынке представлено три типа газированной воды:

слабогазированные — от 0,2 до 0,3%;
по-прежнему — от 0,3 до 0,4%;
Сильно газированное — насыщенность выше 0,4%.

С точки зрения химии, углекислый газ в воде — это раствор углекислого газа:

Лео Бокерия о газированной воде

Если раствор кислый, то его pH — кислотный. Поэтому обычная питьевая вода с углекислым газом имеет pH менее 7. Согласно тестам, проведенным для обычной газированной воды, pH составляет около 5. Что касается воды с добавками, то она обычно еще ниже 一 около 3. Минеральные воды с более щелочными компонентами могут иметь более высокий pH из-за того, что кислотность, обеспечиваемая углекислым газом, нейтрализуется.

Углекислый газ в воде, как консервант

Помимо приятного вкуса, газированная вода имеет более длительный срок хранения. Это связано с тем, что карбоновая кислота также является мягким консервантом — она обладает антибактериальным эффектом и маркируется в продуктах как E290.

Отличным примером его эффективности является то, что, контролируя количество углекислого газа, можно влиять на ферментацию. Если его не выводить, ферментация замедляется, но если позволить ему активно выходить из зоны ферментации, он активизируется.

Именно вкусовые и консервирующие свойства привели к столь широкому использованию диоксида углерода в газированной воде. Тем не менее, существуют и другие методы консервирования воды, например, насыщение ее смесью углекислого газа и закиси азота, кислорода или водорода.

Природные источники газированной воды

На самом деле, газированная вода не является изобретением, она существует в природе уже давно. На протяжении веков его источники считались целебными, и люди преодолевали большие расстояния, чтобы испить его. В Украине много таких источников в Закарпатье. Вот самые популярные из них:

Буркут (деревня Квасы);
Кадуб (село Заречье);
Квасок (деревня Плоске).

Все эти воды имеют богатый минеральный состав и могут использоваться для лечения заболеваний пищеварительного тракта.

Можно ли пить газированную воду?

Это главный вопрос, за ответом на который вы, скорее всего, пришли на эту страницу. Имейте в виду, что обычный шипучий напиток без дополнительных подсластителей и ароматизаторов практически неотличим от обычной питьевой воды. Этот факт подтверждается исследованиями, о которых мы расскажем ниже.

Итак, давайте разберем каждую популярную "вредность" и "полезность" соды.

Может ли газированная вода разрушать зубную эмаль?

Поскольку pH обычной газированной воды слегка кислый, есть предположение, что она может разъедать зубную эмаль. Исследование влияния различных напитков на зубы проводилось очень простым способом: в емкость наливался напиток и помещались частицы извлеченных человеческих зубов, то есть измельченный гидроксиапатит, который является основным компонентом эмали.

Если подслащенные напитки, содержащие соки и искусственные регуляторы кислотности (такие как фосфорная или лимонная кислота), оказывают негативное воздействие на зубы, то с минеральной или питьевой водой, содержащей углекислый газ, дела обстоят не так плохо 一 по оценкам ученых, степень повреждения эмали в этом случае в 100 раз меньше. Более того, то же исследование подтверждает, что наличие в воде кальция, магния и сульфатов может остановить растворение зубной эмали.

Приносит ли вода с газом вред костям?

Исследование девочек-подростков на предмет корреляции между частотой переломов и употреблением шипучих напитков показало, что эти напитки могут негативно влиять на качество костей человека. В исследовании доминировала фосфорная кислота (потому что кока-колу, содержащую большое ее количество, часто употребляли подростки). А фосфор способен серьезно повлиять на выведение кальция из организма человека.

Можно ли при похудении пить газированную воду?

Существуют исследования, подтверждающие, что газированная вода может быть полезна, если вы хотите похудеть. Как простая, так и газированная вода обладают способностью заполнять желудок, уменьшая чувство голода. Кроме того, люди не всегда отличают жажду от голода, поэтому часто заменяют жидкостью еду, не имея правильного питьевого режима. Газированная вода также может помочь в решении этой проблемы.

Полезна ли газированная вода для желудка и кишечника?

Вред газированной воды для желудка не доказан медицинскими исследованиями, но многие люди заметили, что она вызывает чрезмерное вздутие живота. Если человек страдает синдромом раздраженного кишечника, газированная вода также может привести к негативным последствиям из-за того, что определенное количество газа может попасть из желудка в кишечник.

Можно ли детям газированную воду?

Мы уже писали, что даже Всемирная организация здравоохранения рекомендует детям пить только чистую питьевую воду и избегать соков и сладких вод, что также относится и к взрослым в целом. Что касается простой газированной воды, то она не представляет прямой угрозы как для детей, так и для взрослых, но может нарушить привычку пить, формирование которой в раннем возрасте очень важно.

Как видите, польза и вред газированной минеральной воды не доказаны. Это, конечно, не вредно, но в то же время особой пользы от него нет. От вас и ваших детей зависит, какую воду они будут пить, и самое главное в этой ситуации, чтобы эта вода была чистой.

Мы уже писали о том, как сделать газированную воду в домашних условиях.