Здорово живут: что и как едят сегодня в Америке
Веганство, органика, безглютеновая пища
Если британцы часто говорят о капризах погоды на Туманном Альбионе, то о чем говорят их ближайшие американские коллеги? Темой разговоров современных американцев все чаще становятся продукты питания и вопросы, связанные с ними.
США по-прежнему являются чемпионом в категории нездоровой пищи: множество людей, страдающих ожирением, коварные щупальца сетей быстрого питания на каждом шагу, большие упаковки и порции, огромные супермаркеты, которые с помощью агрессивного маркетинга склоняют людей к покупке вкусных, но крайне вредных продуктов. Все вместе это не просто стереотип, а реальная проблема, о которой американцы с удовольствием говорят каждый день. Американцы серьезно задумываются о том, что они едят, и постепенно меняют свой ежедневный рацион.
Многим удалось навсегда отказаться от мяса, пополнив ряды поклонников вегетарианства, которое уже не модное явление, а давно сложившаяся реальность современной Америки. Именно Новый Свет по-настоящему заразил современный мир идеями здорового питания и значительно расширил число приверженцев вегетарианства.
Веганы сегодня являются предметом самых оживленных дебатов в американском и мировом сообществе. Это подтверждает и Google, чье всевидящее око Google Trends зафиксировало рекордное количество запросов о веганской пище в 2013 году.
Всего пять лет назад лишь 1% населения США были или, по крайней мере, называли себя веганами. Сегодня это число увеличилось в три раза и продолжает быстро расти, регулярно пополняясь знаменитостями. Например, бывший президент США Билл Клинтон и его бывший коллега на посту вице-президента Альберт Гор, или Джастин Тимберлейк, который 9 января получил 23 награды People’s Choice Awards.
Продолжает список суперзвезд лучшая темнокожая пара Америки. Нет, это не Барак и Мишель Обама, а Бейонсе и Джей-Зи, в день рождения которых они решили стать полностью веганами на 22 дня. Эксперимент завершился благополучно, как и планировалось, в день Рождества. Не стоит забывать и об Опре Уинфри, которая регулярно экспериментирует с темой употребления неживотной пищи.
Моби однажды назвали "черной овцой" и даже фриком за его увлечение веганством. В предыдущем тысячелетии он не ел ничего, кроме ананасов и нескольких видов салата. Однако сегодня объектом насмешек становятся не знаменитые музыканты и диджеи, а консервативные американские знаменитости, которые продолжают питаться в американских ресторанах.
Многие люди не только переходят на здоровое питание, но и ищут способы сделать его питательным, как с точки зрения витаминов и питательных веществ, так и вкуса. Появляется множество безвредных аналогов или заменителей наших любимых, но в целом нездоровых продуктов.
Мясо, яйца и молочные продукты, а точнее их аналоги, теперь продаются не только в специализированных магазинах, но и в крупных американских сетях, таких как Safeway и Target. Над такими продуктами работают всемирно известные личности — Билл Гейтс и его компания Beyond Meat производят вегетарианские куриные полоски. Это популярный продукт, который действительно соответствует запаху и вкусу куриного мяса, но при этом содержит только растительные ингредиенты.
Мясные, яичные и молочные эквиваленты, если быть точным, уже продаются не только в специализированных магазинах, но и в крупных американских сетях, таких как Safeway и Target.
Среди конкурентов знаменитого миллиардера — не менее могущественные и влиятельные бизнесмены, такие как основатель Paypal Питер Тиль и, конечно, Сергей Брин из Google, который вложил около полумиллиона долларов в голландскую компанию, разрабатывающую аналог гамбургера — самого продаваемого бутерброда McDonald’s.
Кстати, легендарная сеть ресторанов быстрого питания сейчас находится не в лучшем положении. В последнее время компания McDonald’s подверглась серьезным нападкам со стороны Джейми Оливера. Знаменитый шеф-повар в своем шоу Food Revolution сначала показал детям, как делать куриные наггетсы из жира, кожи и внутренних органов, а затем выиграл суд против компании McDonald’s, которая пыталась оспорить его слова.
Другие сети пытаются не судиться, а принимать новых клиентов. Subway, крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания, успешно продает вегетарианский сэндвич с фалафелем. Starbucks не отстает: компания отметила заметный рост продаж своего знаменитого салата Hearty Veggie & Brown Rice Salad Bowl.
Но не все имеют избыточный вес и готовы навсегда отказаться от молочных продуктов, салата с тунцом или знаменитого нью-йоркского стейка. Их очень много. Насмотревшись и начитавшись ужастиков о генетически модифицированных продуктах, химических добавках и тех самых аналогах курицы Гейтса, американские потребители все чаще переплачивают за продукты с волшебной этикеткой "organic".
ПОЧЕМУ ТЯЖЕЛО ЖИТЬ В США. ЧЕГО НЕ ДОГОВАРИВАЮТ ИММИГРАНТЫ И О ЧЁМ ВРУТ БЛОГЕРЫ
"Органический" бум в США начался 20 лет назад, но фермеры-энтузиасты, вернувшиеся к первоначальному пониманию животноводства и земледелия, появились гораздо раньше — еще в 1960-х гг. Идеологические пионеры осмелились выйти за рамки консервантов и всевозможных химикатов, традиционно используемых на фермах. Это стоило многим людям их бизнеса, но бизнес продолжал свою трудную "органическую" жизнь. Наконец, в 1990-х годах органическое производство стало действительно популярным и модным. Кстати, большое спасибо за участие глобальным органическим организациям. Экономисты прогнозируют дальнейший рост спроса на органику — к 2016 году мировой рынок органических продуктов достигнет 100 миллиардов долларов США.
Известных адептов органики так много, что проще перечислить тех, кто ими не является. Среди мировых знаменитостей их немало, и некоторых из них по праву можно назвать послами этого движения. Например, оскароносная актриса Гвинет Пэлтроу. Она не только ест и готовит органическую пищу, но и пропагандирует здоровое питание, рецепты и даже эко-одежду на своем сайте www.goop.com.
Некоторые даже рискуют своей репутацией, выращивая органические фрукты и овощи на лужайке Белого дома. Но чем рискует первая леди США? Мишель Обама в настоящее время популярнее президента, по крайней мере, согласно последним рейтингам, и ее увлечению ничто не мешает.
Другие знаменитости также увлечены собственными постановками. И не только американские. Пока Стинг угощает гостей своим органическим вином, Элизабет Херли собирает друзей на ужины с блюдами, приготовленными исключительно из домашних продуктов. В английском доме Херли есть зоопарк с коровами, гусями, свиньями и утками, а также настоящий огород. Не остались в стороне и другие актрисы с международной известностью: ранчо Риз Уизерспун в Калифорнии и владения Николь Кидман недалеко от города Нэшвилл, штат Теннесси.
Те знаменитости, которые не готовы посвятить себя выращиванию грядок и теплиц, делают выбор в пользу Whole Foods и других супермаркетов, предлагающих органические продукты. Все чаще папарацци ловят Джулию Робертс или Мерил Стрип, Брэда Питта или Миранду Керр не только на праздничных ужинах, но и в таких магазинах с органическими бумажными пакетами или с тележками, наполненными органикой. Некоторые идут дальше, садятся в экомобили и даже строят экорезиденции, как Леонардо Ди Каприо.
Органика органично вошла в жизнь современного американца, но кто скажет, что это лекарство от лишнего веса или болезней? Это просто условно выращенные и правильно приготовленные продукты, которые могут быть столь же вредны, если вы не следуете современным диетам. Основой большинства современных диет является ограничение количества углеводов в ежедневном рационе. Это так называемые низкоуглеводные (низкоуглеводные) или кето-диеты.
Органические диеты стали органической частью жизни в современной Америке, но кто скажет, что они являются лекарством от лишнего веса или болезней?
При этой диете потребление углеводов максимально сокращается, а организм перестраивает обмен веществ, делая жир основным источником энергии. Происходит заметное изменение метаболизма, при котором жир преобразуется в кето-тела, которые используются мозгом вместо углеводов. Результатом является снижение жировой массы тела. Низкоуглеводные диеты являются основой многих режимов питания, в том числе спортивных и комплексов для похудения.
Среди модных тенденций — безглютеновая диета, которая предполагает полный отказ от пшеницы, ячменя, ржи и продуктов, содержащих глютен. Сторонники этого типа питания считают глютен одной из основных причин ожирения, бездеятельности и плохого здоровья. Среди них Майли Сайрус, которая перешла на диету в 2012 году, и Леди Гага. Среди тех, кто отказался от продуктов, содержащих глютен, — Виктория Бекхэм и Билли Боб Торнтон.
Игорь Губернский, руководитель Московского гастрономического фестиваля, сказал: "Весь секрет здоровых продуктов — это отказ от использования вредных веществ для длительного хранения и сохранения красивого товарного вида, отсутствие ГМО и т.д. Либо мы имеем прекрасный внешний вид "пластиковых" голландских помидоров, либо нам нужны быстрые поставки скоропортящихся органических продуктов из мест, где они производятся. В нашей стране пока почти нет органических продуктов. Мы находимся только на первом этапе и имеем только сельскохозяйственную продукцию. И хотя общественность считает, что органический продукт означает здоровый, это далеко не так. Кто-то должен гарантировать, что продукция действительно органическая, и контролировать производство. Таких людей или служб не существует, поэтому "органическим" может быть только западное и чаще всего уже переработанное. А свежие органические яблоки, помидоры, клубника, персики, салаты появятся в наших магазинах и ресторанах только через несколько лет.
