Матча
Чай Матча покорил сердца поклонников здорового питания во всем мире. Социальные сети пестрят красивыми фотографиями зеленого напитка, а лидеры мнений говорят о своей любви к чаю со странным названием "матча".
Матча — это японский зеленый чай, измельченный в порошок. По-японски он называется matcha, а в нашей транскрипции — матча. Этот чай традиционно используется в японской чайной церемонии. Особенности его выращивания и варки позволяют ему сохранять большое количество полезных веществ.
Сегодня чай матча считается традиционным японским напитком. Однако этот порошкообразный зеленый чай появился не в стране восходящего солнца, а в Китае. Уже в пятом веке китайцы обжаривали чайные листья, а затем измельчали их. Полученный порошок прессовали в брикеты, которые затем заливали кипятком и заваривали с небольшим количеством мяты или соли. Приготовление и употребление порошкового чая стало ритуалом среди дзен-буддистов.
Сам дзен-буддизм и порошковый чай были введены в Японии в 1191 году монахом Эйсаем. Порошковый чай был постепенно забыт в Китае, но в Японии он выжил благодаря дзенским монахам, а затем стал широко доступен другим слоям общества в период с 14-го по 16-й век. За это время владельцы чайных плантаций в Уцзи усовершенствовали технику производства самого благородного сорта чая — мятя.
В Японии чай получил широкое распространение гораздо позже, только в 13 веке, но именно японцы довели до совершенства технику производства матча. Освоив заваривание чая, японцы пошли еще дальше и сделали матча обычным ингредиентом своих национальных сладостей. Порошком матча посыпают десерты и какигори, а также добавляют в конфеты и торты, алкогольные и безалкогольные напитки.
Производство
Его собирают только один раз в год. Важной особенностью является то, что за две недели до сбора урожая листья накрывают, чтобы защитить их от солнечных лучей. Таким образом, чай остается свежим, а листья сохраняют свой насыщенный темно-зеленый цвет. Листья насыщены аминокислотами и приобретают сладковатый вкус. Листья собирают вручную, сушат в специальном помещении, не сворачивая вертикально, а затем измельчают до легкой, порошкообразной консистенции светло-зеленого цвета.
Вкус чая матча зависит от содержащихся в нем аминокислот. Высшие сорта, которые собираются первыми, имеют более глубокий, богатый аромат и более сладкий вкус, чем низкие сорта, собранные позже.
Разновидности
— Церемониал. Самый дорогой сорт, выращенный из молодых и нежных побегов. Его используют для буддийских храмов и элитных чайных церемоний.
— Премиум. Листья для этого сорта собирают немного позже, поэтому вкус более горький, чем у первого сорта.
— Кулинария. Для этого вида используют сырье, собранное последним. Его характерной особенностью является насыщенный, терпкий вкус, который идеально подходит для выпечки, мороженого и коктейлей.
Разницу между обычной, "кулинарной" матчей и элитной церемониальной разновидностью легко заметить по вкусу: дорогая матча не имеет горького послевкусия, она очень сладкая и нежная. Кроме того, она имеет более тонкую текстуру, больше напоминающую тальк, в то время как более дешевая матча по вкусу больше похожа на песок.
Состав и полезные свойства
— Кальций. Способствует укреплению зубов, костей, поддерживает нормальный обмен веществ.
— Железо. Необходим для производства гемоглобина.
— Диетическая клетчатка. Способствует здоровому функционированию пищеварительной системы.
— Калий. Важный элемент для мышечных тканей.
— Витамин С. Незаменим для укрепления иммунной системы.
— Йод. Активизирует мозговые процессы, нормализует обмен веществ.
— Фторид. Укрепляет костный скелет, зубы, способствует росту волос и ногтей.
Как заваривать чай Матча (Мача/Маття) — Моя Кухня
— Протеин. Строительный материал для клеток всего организма.
Он также весьма богат витаминами.
— В1. Необходим для метаболизма белков, жиров и липидов, работы сердца, нервной системы и образования желудочного сока.
— В2. Необходим для ЦНС, выработки антител, снимает усталость глаз.
— В6. Стимулирует правильное использование белка организмом, предотвращает кожные заболевания и нервные расстройства.
— A. Улучшает иммунную систему, зрение, кожу, волосы и кости. Оказывает положительное влияние на репродуктивную способность.
— Р. поддерживает приемлемый баланс холестерина, предотвращает рак, устраняет воспалительные процессы, регулирует кровяное давление, положительно влияет на гормоны и функцию щитовидной железы.
Матча содержит большое количество антиоксидантов. Антиоксиданты — это вещества и ферменты, которые отвечают за борьбу с окислением. В частности, они омолаживают кожу и предотвращают многие опасные заболевания. Ученые обнаружили, что в матча содержится в 100 раз больше эпигаллокатехина (EGC), чем в любом другом чае. EGC — самый мощный антиоксидант из четырех основных катехинов чая, в 25-100 раз более мощный, чем витамины С и Е. В матче 60% катехинов — это собственно EGC. Из всех антиоксидантов он широко известен своими противораковыми свойствами.
Улучшает память и концентрацию внимания. Еще одно действие L-теанина — выработка дофамина и серотонина. Эти вещества улучшают настроение, память и концентрацию внимания.
Он повышает уровень энергии и выносливость. Если зеленый чай поднимает настроение благодаря содержащемуся в нем кофеину, то матча дает нам заряд бодрости благодаря L-теанину. Энергетический заряд от чашки матча может длиться до шести часов, не вызывая нервозности или повышения кровяного давления. Это хорошая, чистая энергия!
Сжигает калории. Зеленый чай Матча ускоряет обмен веществ и помогает организму сжигать жир примерно в четыре раза быстрее, чем обычно. Матча не имеет побочных эффектов (повышенное сердцебиение, высокое кровяное давление и т.д.).
Нормализует уровень холестерина. Исследования показывают, что у людей, которые регулярно пьют матча, уровень плохого холестерина ниже, а уровень хорошего холестерина выше. Мужчины, которые пьют зеленый чай матча, на 11% реже страдают от сердечных заболеваний по сравнению с теми, кто его не пьет.
Как приготовить чай матча
Для традиционного заваривания матча вам понадобятся:
- Тявань — керамическая или фарфоровая чаша для варки пива
- Тиасаку — бамбуковый мерный стаканчик, вмещающий 1 г порошка матча
- Ситечко — для просеивания матчи
- Часен — бамбуковый венчик для перемешивания
Для койча (крепкого чая):
- Нагрейте ягери, всыпьте в него 4 грамма просеянной матчи и залейте 50 миллилитрами горячей (80 градусов) воды.
- Аккуратно перемешайте чай венчиком. Чай должен быть густым и липким, с обильной зеленой пеной сверху.
Для усуча (слабого чая):
- Нагрейте емкость, добавьте 2 грамма просеянной матчи и залейте ее 80 мл горячей (80 градусов) воды.
- Размешайте чай венчиком до образования небольшой пены, чтобы на стенках чахайваня не осталось комочков.
1. насыпьте 2 г матча (1 ч.л. тиасака или 1/2 чайной ложки) в широкую миску.
2. залейте матча водой, нагретой до 80°C.
3. взбейте венчиком смесь воды и мача до получения густой пасты с пузырьками воздуха на поверхности. Энергично двигайте венчиком вверх-вниз. Если у вас нет венчика, перемешайте смесь ложкой или вилкой. Самое главное — сделать однородную пасту из матчи без комочков.
На этом этапе вы можете добавить мед, сироп или любой подсластитель, который вам нравится.
4. приготовьте молоко: подогрейте его до 80°C. Густая, плотная пена необходима для приготовления классического Латте. Мы рекомендуем использовать ручной или автоматический капучинатор или френч-пресс для получения тонкой пены.
Осторожно добавьте подготовленное молоко в лапшу Матча.
5. наслаждайтесь полезным и вкусным латте из матча!
Противопоказания
Не рекомендуется пить матча во время беременности и кормления грудью, после инфаркта или инсульта, при серьезных желудочно-кишечных проблемах и нарушениях работы печени. Возможна также индивидуальная непереносимость ингредиентов.
Чай не следует употреблять вечером, так как он может вызвать проблемы со сном. С другой стороны, он идеально подходит для утра или раннего времени суток.
Чрезмерное потребление также не рекомендуется: нормой считается 1-2 чашки в день. Во время роста чайные листья поглощают микроскопические дозы нежелательных веществ из почвы и воздуха. При заваривании обычного чая 90% этих веществ остаются в заварке и выбрасываются. Матча употребляется целиком, вместе с содержащимися в нем примесями. При избыточном потреблении возможна интоксикация.
