Что это — кармин? Пищевая добавка Е120. Красный краситель
- Общая информацияПочему кармин так популярен у производителейВ каких еще сферах он используется в качестве красителяПричины использования красителяТехнология производстваСвойства продукта натурального пшеничного красного
Пищевой краситель E120 можно найти во многих продуктах. Однако мало кто знает, что это не синтетически созданная добавка, а натуральное вещество, полученное очень интересным способом. Он известен человечеству по меньшей мере полторы тысячи лет, поскольку доподлинно известно, что индейцы уже красили им ткани и пряжу, а жители древней Армении писали им на пергаменте. Сегодня его принято называть кармином. В этой статье мы постараемся объяснить, что такое Е120, где и как его производят и в каких продуктах он используется в настоящее время.
Общая информация
Кармин, карминовая кислота или кохинеал — все это названия одного и того же красного красителя. Точный оттенок этого пищевого красителя во многом зависит от кислотности разведенного препарата. В кислой среде краситель становится оранжевым, в нейтральной среде pH — красным, а в слабокислой или щелочной среде его цвет приобретает оттенки фиолетового.
Почему кармин так популярен у производителей
Carmine стал очень востребованным только в 1990-х годах, когда производство E120 достигло нового рубежа. Из всех натуральных красителей, представленных на рынке, пшеница считается наиболее устойчивой к различным видам термической обработки и воздействию солнечного света.
Сегодня на долю кармина приходится более десяти процентов всех натуральных пищевых красителей, используемых при приготовлении пищи. В современной пищевой промышленности E120 используется в производстве джемов, консервов, напитков и различных соусов. В мясной и колбасной промышленности он используется для окрашивания копченого и вареного мяса. Зная, что такое кармин, легко догадаться, что он широко используется в кондитерском производстве в качестве красителя для ярких украшений на тортах, кексах и пирожных. Пшеничная трава используется в некоторых видах мороженого, сладостей и мармелада.
Использование E120 улучшает внешний вид и товарный вид многих наших обычных продуктов. Это придает им естественный и ровный цвет. Без него многие продукты выглядели бы не так привлекательно и аппетитно.
В каких еще сферах используется кошениль
Помимо пищевой промышленности, пырей нашел применение в косметике. Это обязательный ингредиент помады, румян и теней для век, а также кремов, мыла, шампуней и других косметических средств с красными или оранжевыми оттенками.
Что такое кармин, ценят и в фармакологии, поэтому он присутствует во многих лекарственных препаратах. В микробиологии и лабораторных исследованиях он используется для пигментирования определенных клеток, что значительно облегчает их изучение.
Пищевой краситель E120 добавляют в декоративные красители, поэтому он чаще всего встречается в фиолетовых, красных и оранжевых цветах.
Кармин | Как это сделано | Carmin. Mexico
Из чего производят краситель
Некоторые могут быть немного шокированы способом производства красного кармина, поскольку не все готовы к тому, что краситель добывают из высушенных насекомых. Точнее, он производится из яиц и самок определенного вида беспозвоночных. Речь идет о тле, или, как ее еще называют, чешуекрылой моли, которая живет на поверхности некоторых растений.
Технология производства
Dactylopius coccus, или Coccus cacti (иначе известный как насекомое кохинея), обитает в южных частях земного шара. Перу, Южная и Центральная Америка, Канарские острова, Турция, Мексика, Иран и Армения — излюбленные места обитания этого существа. Во время половой активности брюшко самок становится ярко-красным из-за большого количества карминовой кислоты, вырабатываемой в их организме. Именно в этот период насекомых собирают, сушат, чистят и измельчают. Полученный порошок помещают в жидкий раствор карбоната натрия и оставляют на некоторое время.
Самки этого вида тли имеют длину не более одного сантиметра, и для их сбора потребуется большое количество насекомых. Таким образом, отвечая на вопрос, что такое кармин, можно с уверенностью сказать, что это оболочки тел миллионов самок жуков, обработанные особым образом.
Получение натурального пищевого красителя — довольно длительный и трудоемкий процесс. Для этого требуется огромное количество сырья. Поэтому натуральная конина является одним из самых дорогих натуральных красителей. Конечно, сейчас существуют искусственные аналоги, полученные синтетическим путем.
Свойства натуральной кошенили
Насекомые, используемые в качестве основного сырья для производства красителя, абсолютно безопасны для человека. Сам краситель считается безвредной добавкой и поэтому используется в пищевой промышленности в большинстве стран Европы и Азии. Однако несчастные случаи в пищевой промышленности, особенно при повышенном допустимом уровне кармина, приводят к возможным отравлениям.
Кроме того, существует небольшой процент потребителей, которые страдают аллергией на натуральную пищевую добавку Е120 или ее аналоги, и у них могут развиться симптомы непереносимости. В крайне редких случаях при использовании косметических продуктов, в которых присутствует этот краситель, в организме человека могут наблюдаться аллергические реакции. Поэтому производители обязаны вносить кармин в список пищевых продуктов, если в них присутствует это вещество. Тот факт, что данное вещество присутствует в пищевых добавках, лекарственных препаратах и косметике, также всегда должен быть указан в списке ингредиентов. Поэтому людям с любыми симптомами аллергии следует внимательно читать этикетки продуктов, которые они покупают. Потребители без симптомов аллергии могут использовать продукты, содержащие Е120, не опасаясь нанести вред своему здоровью. В этом случае кохинхин абсолютно безопасен, если количество потребляемого продукта не превышает допустимую норму. Однако эти продукты не рекомендуется использовать для маленьких детей.
